Menjelajahi Kuliner India dengan Pengaruh Islam

movingstarvoices.org – India adalah negeri dengan warisan budaya yang kaya dan beragam, di mana berbagai tradisi kuliner telah berkembang selama berabad-abad. Salah satu pengaruh terbesar dalam masakan India berasal dari kebudayaan Islam, yang diperkenalkan oleh para pedagang, penakluk, dan penguasa Muslim selama periode yang panjang. Artikel ini akan menjelajahi berbagai hidangan India yang dipengaruhi oleh tradisi kuliner Islam, bahan-bahan utama yang digunakan, dan cara pengolahan serta cara menikmatinya.

Sejarah dan Pengaruh Islam dalam Kuliner India

1. Pengaruh Sejarah:

   • Pengaruh Islam dalam kuliner India dimulai dengan kedatangan pedagang Arab pada abad ke-7 dan mencapai puncaknya selama pemerintahan Kekaisaran Mughal (1526–1857). Selama periode ini, masakan Mughlai berkembang dengan menggabungkan elemen-elemen dari masakan Persia, Turki, dan India.

2. Warisan Mughal:

   • Makanan Mughlai, yang mencakup hidangan-hidangan mewah dan lezat, merupakan salah satu warisan terbesar dari pengaruh Islam dalam kuliner India. Hidangan-hidangan ini sering kali menggunakan bahan-bahan mewah seperti daging, rempah-rempah, dan kacang-kacangan.

Hidangan Khas dengan Pengaruh Islam

1. Biryani:

Deskripsi:

• • Biryani adalah hidangan nasi yang dimasak dengan daging (seperti ayam, kambing, atau ikan), rempah-rempah, dan kadang-kadang telur atau sayuran. Hidangan ini dikenal karena aroma dan rasanya yang kaya.

Bahan-Bahan:

• • Nasi basmati
  • Daging (ayam, kambing, atau ikan)
  • Rempah-rempah seperti kunyit, kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan daun salam
  • Yogurt dan tomat
  • Bawang goreng
  • Saffron dan susu

Cara Membuat:

• • Daging dimarinasi dengan yogurt dan rempah-rempah.
  • Nasi dimasak setengah matang dan dicampur dengan daging, bawang goreng, dan saffron yang telah direndam dalam susu.
  • Campuran nasi dan daging dimasak dalam panci tertutup hingga matang sempurna.

Variasi:

• • Hyderabadi Biryani: Menggunakan rempah-rempah khas Hyderabad dan dimasak dalam gaya “dum” (dikukus dalam panci tertutup).
  • Lucknowi Biryani: Lebih ringan dalam penggunaan rempah-rempah dan sering dilengkapi dengan air mawar atau kewra.

2. Korma:

Deskripsi:

• • Korma adalah hidangan kari yang dimasak dengan daging (seperti ayam atau kambing) dalam saus yang kaya dan kental yang terbuat dari yogurt, krim, dan rempah-rempah.

Bahan-Bahan:

• • Daging (ayam atau kambing)
  • Yogurt dan krim
  • Bawang
  • Rempah-rempah seperti kayu manis, kapulaga, dan cengkeh
  • Kacang-kacangan seperti almond atau kacang mete

Cara Membuat:

• • Daging dimasak dengan bawang dan rempah-rempah hingga empuk.
  • Saus dibuat dengan mencampur yogurt, krim, dan kacang-kacangan yang telah dihaluskan.
  • Daging dimasak dalam saus hingga bumbu meresap sempurna.

Variasi:

• • Navratan Korma: Versi vegetarian yang menggunakan campuran sayuran dan buah-buahan kering.

3. Kebabs:

Deskripsi:

• • Kebabs adalah potongan daging yang dimarinasi dengan rempah-rempah dan dipanggang hingga berwarna keemasan. Hidangan ini sering disajikan sebagai hidangan pembuka atau lauk.

Bahan-Bahan:

• • Daging (ayam, kambing, atau ikan)
  • Yogurt
  • Bawang putih dan jahe
  • Rempah-rempah seperti jintan, ketumbar, dan lada hitam
  • Jus lemon

Cara Membuat:

• • Daging dimarinasi dengan yogurt, bawang putih, jahe, dan rempah-rempah.
  • Daging dipanggang atau dibakar hingga matang dan berwarna keemasan.

Variasi:

• • Seekh Kebab: Daging cincang yang dibentuk pada tusuk sate dan dipanggang.
  • Shami Kebab: Daging cincang yang dicampur dengan lentil dan rempah-rempah, kemudian digoreng.

4. Nihari:

Deskripsi:

• • Nihari adalah hidangan daging yang dimasak perlahan dalam saus kental yang kaya dengan rempah-rempah. Hidangan ini biasanya disajikan sebagai sarapan atau hidangan utama.

Bahan-Bahan:

• • Daging (biasanya daging sapi atau kambing)
  • Bawang
  • Rempah-rempah seperti kayu manis, kapulaga, dan cengkeh
  • Tepung gandum
  • Kaldu daging

Cara Membuat:

• • Daging dimasak perlahan dalam kaldu dengan bawang dan rempah-rempah hingga empuk.
  • Tepung gandum ditambahkan untuk mengentalkan saus.

Cara Menikmati:

• • Nihari biasanya disajikan dengan roti seperti naan atau roti.

Ciri Khas dan Manfaat Kesehatan

1. Penggunaan Rempah-Rempah:
   • Hidangan dengan pengaruh Islam di India dikenal dengan penggunaan rempah-rempah yang berani dan beragam. Rempah-rempah seperti kunyit, jahe, dan kayu manis tidak hanya menambah rasa tetapi juga memiliki manfaat kesehatan seperti anti-inflamasi dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
2. Penggunaan Yogurt dan Krim:
   • Yogurt dan krim sering digunakan dalam hidangan seperti korma untuk memberikan tekstur kaya dan rasa yang lembut. Yogurt juga membantu melunakkan daging dan menambah nilai gizi.
3. Teknik Memasak:
   • Teknik memasak seperti memanggang, mengukus, dan memasak perlahan membantu mempertahankan nutrisi dalam bahan makanan dan menghasilkan hidangan yang lezat dan sehat.

Menjelajahi kuliner India dengan pengaruh Islam adalah pengalaman yang menggugah selera dan memperkaya pengetahuan budaya. Dari biryani yang harum hingga korma yang kaya, setiap hidangan menawarkan perpaduan unik antara rempah-rempah, bahan-bahan berkualitas, dan teknik memasak tradisional. Pengaruh Islam dalam kuliner India tidak hanya menciptakan hidangan yang lezat tetapi juga memperkaya warisan kuliner negara ini. Jadi, jika Anda berkesempatan untuk mencicipi hidangan-hidangan ini, pastikan untuk menikmati setiap gigitan dan menghargai kekayaan budaya serta sejarah yang terkandung di dalamnya.